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    2. 知否

      剁椒魚頭的剁椒怎么做?

      aizhan524510

      你好!剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜,做好這道菜的關鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好,這道菜也就成功了一半?,F在把我們做剁椒的方法分享出來,希望能夠幫到你。用來做剁椒的那紅辣椒不能太大,以手指大小的本地紅辣椒為好,不得摻有帶青的辣椒。以秋分時節前后釆摘的辣椒最好。

      剁椒魚頭的剁椒怎么做?

      紅椒10千克洗凈,涼干水份,不可留半點生水,放盆內剁碎。仔姜500克切片如剁椒大小。

      剁椒魚頭的剁椒怎么做?

      剁椒魚頭的剁椒怎么做?

      把切好的剁椒和生姜,加鹽兩斤,米酒半斤拌均,裝入壇中,淋二兩干凈色拉油蓋在上面,蓋好壇蓋,壇盤裝大半盤清水即可,一個月左右即可食用,口味也最佳。

      剁椒魚頭的剁椒怎么做?

      剁椒魚頭做法。以三斤魚頭為例,魚大洗凈,在頸部切花刀,抹上料酒,食鹽,味精,雞精,口味稍淡點,碼味15至30分鐘,干粉絲50克冷水泡發好,

      剁椒魚頭的剁椒怎么做?

      剁椒100克加野山椒泡椒十個切碎,姜米蒜米各10克,老干媽豆豉10克,蒸魚豉油10克,蠔油10克,白糖,雞精,味精適量,鹽以稍咸為好,胡椒適量。鍋內油燒熱, 依次放入姜蒜米,老干媽炒香,放入剁椒炒香,放入蒸魚豉油,蠔油,白糖,雞精,味精,調好鹽味。取一個能夠裝下魚頭的大盤,墊上粉絲,墊兩只筷子易熟透。擺上碼好味的魚頭,撒上胡椒粉,把炒好的剁椒蓋上去。放蒸鍋里上氣蒸十分鐘,可見魚眼突出即熟。端出魚頭,拿掉所墊筷子,

      淋響油,撒上蔥花,胡椒粉即可

      剁椒魚頭的剁椒怎么做?

      魚頭以活砍魚頭為好。冰箱過夜的魚頭口味明顯下降。剁椒的香味受壇子的影響也比較大。我老家曾有一飯店以剁椒做魚而聞名,誰也模仿不了,原因就在于他家那口剁椒壇子,生意火爆了十幾年。最近幾年,不知是壇子變了性,還是現在沒有了以前的本地土辣椒,剁椒口味大不如前。所以廚師行業必須不停摸索創新,方可立于不敗之地!

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